Tiramisu

INGRÉDIENTS :

La génoise

4 oeufs

1 pincée de sel

120 g de sucre

100 g de farine

40 g de fécule de mais

Crème

Du café froid

4 oeufs

1 pincée de sel

100 g de sucre

20 g de sucre vanillé

40 g de poudre d'amande

500 g de mascarpone

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°.

Insérer le fouet. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Mettre les blancs dans le bol avec le sel et fouetter 3 minutes / 37°/ vitesse 3.

Retirer le fouet, transférer les blancs montés dans un saladier et réserver.

Insérer le fouet et mettre les jaunes et le sucre dans le bol, fouetter 3 minutes / vitesse 3.

Ajouter la farine, la fécule et les blancs, mélanger 30 secondes / vitesse 1.

Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé (moi j'ai un moule pour génoise) et étaler la pâte, enfourner 12 minutes à 180°.

Laisser tiédir.

Ensuite y découper des petits rond de la taille de votre verrine.

Tremper légèrement les biscuits dans le café et en tapisser le fond des verrines.

Mettre les blancs d'oeufs et la pincée de sel dans le bol, insérer le fouet et fouetter 2 minutes / 37° / vitesse 3.5

Ôter le fouet, transvaser les blancs dans un saladier et réserver.

Mettre le sucre, le sucre vanillé et les amandes en poudre dans le bol, mixer 15 secondes / vitesse 9.

Insérer le fouet et ajouter les jaunes d'oeufs, le mascarpone et mixer 30 secondes / vitesse 3.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème.

Monter les verrines en alternant couches de biscuits imbibés, crème etc. Parsemer de cacao non sucré.

J'ai réalisé des verrines avec la génoise et d'autres avec des spéculoos.

Laisser au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, je le fais toujours la veille pour que ce soit meilleur.