Royal au chocolat

Et voila l'occasion tant attendu pour réaliser le fameux Royal au chocolat, mon anniversaire ! :)

Faire le gâteau la veille... Pour avoir le gâteau le samedi, j'ai fais la génoise et la mousse au chocolat le jeudi et le reste le vendredi avec le montage pour que le gâteau prenne bien.

INGRÉDIENTS :

Pour la dacquoise :

90 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
3 blancs d'oeuf
35 g de sucre

100 g de chocolat noir

30 g de beurre

Pour le croustillant :

200 g de pralinoise ( tablette de chocolat de marque Poul***)
9 gavottes
40 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir pâtissier
150 g de crème fraîche entière très froide
60 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 pincée de sel

Pour la chantilly :

350 g de crème liquide 35% MG

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanilllé

Pour la déco:
cacao amer
2 gavottes

PRÉPARATION :

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 165°.

Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner un coup de turbo puis insérer le fouet et régler 6min/50°/vit 3.5.

J'ai fais fondre le chocolat et le beurre 1 minute au micro onde.
Réserver dans un saladier en y ajoutant la poudre d'amande, le sucre et le sucre glace, mélanger délicatement y rajouter le chocolat fondu puis faire cuire cette pâte 15 min à 165°. J'ai mis la pâte sur du papier sulfurisé et dans un cadre rectangulaire.

Pour la mousse au chocolat :

Insérer le fouet. Le bol doit être bien propre et sec.

Verser les blancs d’œufs et le sel dans le bol et fouetter pendant 5 minutes/vitesse 3 jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés. Réserver.

Placer le chocolat noir dans le bol, hacher 15 secondes / vitesse 8. Racler les parois du bol.

Ajouter le sucre glace et la crème et faire fondre 4 minutes / 50°/vitesse 2.

Introduire les jaunes dans le bol et mixer 15 secondes / vitesse 4.

Incorporer délicatement le chocolat fondu aux blancs en neige à l'aide de la spatule.

Placer au réfrigérateur.

La crème chantilly :

Place le bol et le fouet ainsi que la crème au congélateur 20 minutes avant.

Mettre les sucres dans le bol, mixer 10 secondes / vitesse 10.

Ajouter la crème et insérer le fouet puis régler 4 minutes / vitesse 3.5.

Mélanger la chantilly à la mousse au chocolat.

Le croustillant :

Mettre la pralinoise en morceaux et 20 g d'eau dans le bol et régler 1 minute 30 / 80°/ vitesse 2.
Ajouter le pralin et les gavottes émiettées rapidement 15 sec/vit 4

Déposer ce croustillant sur la dacquoise.

Puis étaler la mousse au chocolat.

Laisser le gâteau au frigo.

Juste avant de servir saupoudrer de cacao amer et autre déco comme des gavottes etc.