Bavarois Vanille abricot

Ma grand mère n'aime pas les gateaux trop lourd en crème ... alors j'ai créée pour elle un dessert selon ses goûts (vanille et confiture abricot).

J'ai fais le gateau la veille.

Les ingrédients :

La crème anglaise :

500g de lait / 6 jaunes d'oeufs/ 70g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 5 feuilles de gélatine.

La crème Chantilly :

350g de crème liquide très froide à 35% matière grasse (moi je prends la Isigny saint mère et mets la crème au congel et le fouet avant de faire la crème chantilly et le bol au frigo).

40g de sucre en poudre / 1 c à soupe de sucre vanillé .

La Génoise :

4 oeufs / 100 g de sucre / 75g de maizena / 25 g de farine / 1 sachet de levure chimique / 1 pincée de sel.

Miroir d'abricot :

Confiture d'abricot / 3 feuilles de gélatine.

En 1er la crème anglaise :

Mettre de l'eau froide dans un petit saladier et plonger les feuilles de gélatine.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7min/80°/vitesse 4.

Dans les 30 dernières secondes incorporer par l'orifice du couvercles les feuilles de gélatine bien égouttées.

La laisser refroidir en attendant faire la Chantilly.

La crème Chantilly :

Introduire le sucre dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 9.

Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à la vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute.

Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage jusqu'à l'obtention de la bonne consistance. Cela peut prendre, en fonction de la crème et de sa température entre 1 et 4 minutes.

Une fois la chantilly réalisée mélangez la à la crèle anglaise bien refroidie.

Laisser prendre au réfrigérateur la crème anglaise mélangée à la chantilly.

La Génoise :

Insérer le fouet.

Mettre le sucre et les oeufs dans le bol.

Programmer 10 minutes / 37°/ vitesse 3.

Enlevez le fouet et ajouter la maizena, la farine, la levure et le sel.

Programmer 1 minute / vitesse 2.

Etaler sur un tapis exprès ou sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 8 à 10 minutes au four 180°.

La laisser refroidir puis couper un carré pour le mettre dans un carré spécialement pour monter des gateaux (bavarois etc.).

Puncher la génoise avec soit un jus d'orange ou sinon du sirop de caramel mélangé à de la confiture d'abricot. C'est ce que j'ai fais!

J'étale ensuite la crème anglaise sur la génoise.

Je réalise le miroir d'abricot :

Je mets à tremper la gélatine dans l'eau froide.

J'ai fais chauffer à 100° pendant 10 minutes à peu près 200 gramme de confiture avec une cuillère à soupe d'eau et au dernier moment j'ajoute les trois feuilles de gélatine.

Je le laisse refroidir et je l'étale ensuite sur la crème anglaise.

Je laisse prendre au frigo toute la nuit.

Je réalise une fleur en pâte d'amande (voir vidéo).

Le lendemain je décore avec un stylo chocolat pour écrire Joyeux anniversaire (sinon voir vidéo pour cornet chocolat) et quelques framboises.