Bûche de Noël chocolat/framboises

Grâce au thermomix, je réalise des plats/desserts que je n'ai jamais osé réaliser auparavant et la bûche de Noël est un de ces desserts que j'acheté tout prêt. Mais le problème c'est que je n'ai jamais aimé les bûches traditionnelles avec la crème au beurre... et du coup depuis plusieurs années à la maison pour Noël, on achetés une simple bûche glacée. Lancée par la réalisation de mes chocolats, je me suis dit "cette année, ce sera bûche faites maison"!

Je vous présente ma bûche de Noël :D

La veille j'ai fais une mousse au chocolat.

Ingrédients de la Mousse au chocolat :

100 gramme de sucre / 200 gramme de chocolat noir coupé en morceaux / 100gramme de crème à 35% matière grasse / 4 oeufs et une pincée de sel

Ingrédients de la Génoise :

4 oeufs / 100 g de sucre / 75 gramme de maizena / 25 gramme de farine / 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel (petite touche perso, j'ai rajouté 30g de poudre d'amande)

Décoration et compagnie :

Une barquette de framboise, 2/3 carambars, du cacao amer, quelques crêpes dentelles et une barre de Toblerone. Une orange pressée.

Ingrédients de la crème fouettée :

350 g de crème liquide très froide à 35% m.g. / 40 g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé.

Mettre le fouet au congel.

Crème qui recouvre la bûche :

Crème fouettée mélangée avec un peu de mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat :

Verser le sucre dans le bol et réduire en sucre glace pendant 10 sec/vitesse 10. Débarasser dans un récipient et réserver.

Placer le chocolat noir dans le bol, hacher 15sec/vit 8. Racler les parois du bol.

Ajouter le sucre glace et la crème et faire fondre 4 min / 50° / vit 2.

Séparer les blancs des jaunes, introduire les jaunes dans le bol et mixer 15sec/vitesse 4. Débarasser le mélange dans un saladier. Nettoyer soigneusement le bol.

Insérer le fouet. Verser les blancs d'oeufs et le sel dans le bol et fouetter pendant 5 min / vitesse 3 jusqu'à ce que les blancs soient serrés. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat à l'aide de la spatule. Placer au moins 3 heures au frigo.

Réalisation de la génoise :

Insérer le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le bol. Programmer 10 minutes / 37° / vitesse 3.

Enlever le fouet, ajouter la maizena, la poudre d'amande, la farine, la levure et le sel. Programmer 1 minute / vitesse 2. Etaler sur une plaque rectangulaire avec du papier sulfurisé.

Cuire 8 à 10 minutes au four à 180°. La sortir du four et la puncher avec du jus d'orange pressé ou du citron. Préparer un torchon humide dans lequel on fera tomber la génoise et on roulera la génoise à l'aide du torchon pour commencer à lui donner la forme, ensuite la dérouler.

Etaler sur la génoise la mousse au chocolat, ensuite y déposer des crêpes dentelles émiettées, des petits morceaux de toblerone et faire 3/4 rangées de framboises (en mettre 4/5 de côté). Rouler la génoise.

Réaliser la crème fouettée :

Introduire le sucre dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 9.

Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à la vitesse 4, en augmentant progressivement la première minute.

Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage jusqu'à l'obtention de la bonne consistance. (entre 1 à 4 minutes).

Mélanger délicatement la crème à 3 grosses cuillères de mousse au chocolat.

Etaler la crème sur la bûche bien la recouvrir. Ensuite tamisé du cacao amer sur toute la bûche. Déposer quelques framboises, des chocolats, des étoiles, des paillettes de chocolat ou autres et des morceaux de toblerone.

Puis décorer avec des tuiles de carambar. Pour les réalsier rien de plus simple, vous déposer les carambar sur une feuille de papier sulfurisé à 180° pendant 5 minutes et laisser refroidir.

Bonne dégustation ! Je l'ai réalisé la veille ^^