Mousse de citron ( verrine sur lit de spéculoos)

Quoi de mieux qu'une mousse de citron pour finir sur une note douce et légère quand on a fait un repas un peu copieux...?!!! Et l'alliance spéculoos / citron est un délice.

Alors c'est parti !

INGRÉDIENTS : 6 verrines

12 spéculoos

2 feuilles de gélatine (4 g)

3 oeufs

60 g de sucre pour la crème citron

40 g de sucre pour la chantilly

40 g de jus de citron

300 g de crème liquide 35% MG

PRÉPARATION :

Émietter les spéculoos dans les fonds des verrines (pour moi un par verrine).

Tremper la gélatine dans l'eau froide minimum 20 minutes.

Pour la chantilly, le mieux est de mettre le bol au frigo, le fouet et la crème au congélateur pendant un bon quart d'heure.

Chantilly :

Mettre le sucre, régler 10 secondes / vitesse 10.

Insérer le fouet et mettre les 300 g de crème dans le bol avec le sucre, régler 5 minutes / vitesse 3. Réserver la crème fouettée.

Nettoyer le bol et bien le sécher.

Pour être certain que le bol soit sec, je le mets à vide et je donne un coup de turbo puis je nettoie l'humidité sur le bol.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Insérer le fouet et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pendant 5 minutes / vitesse 3.5. Réserver

Mettre le sucre et les jaunes dans le bol, insérer le fouet et régler 3 minutes / vitesse 3.

Ôter le fouet.

Ajouter le jus de citron, régler 5 minutes / 70° / vitesse 4 avec le gobelet.

Au bout de 2 minutes, incorporer par l'orifice du couvercle la gélatine que l'on aura au préalable bien essorée.

Laisser refroidir la crème au citron puis incorporer délicatement les blancs en neige à la crème puis ensuite mélanger avec la chantilly.

Moi je les mise dans un siphon pour un côté plus aérien et plus jolie pour faire des verrines.

Voila je mets la crème sur le lit de spéculoos et un spéculoos entier en déco.

Excellent dessert plein de légèreté !!!